Mittwoch, 26. September 2012

Fruchtige Panna Cotta mit echter Bourbon-Vanille

Hervorragend geeignet als Dessert oder Süßspeise für zwischendurch: die Panna Cotta. Verfeinert mit echter Bourbon Vanille ist sie nicht nur ein Hingucker auf Partys, sondern passt als schmackhafte Nachspeise zu fast jedem Menü. Appetitlich angerichtet mit Früchten der Saison und einer passenden Sauce wird die Panna Cotta zum kulinarischen Geschmackserlebnis. Wie Sie ganz einfach Ihre eigene Panna Cotta kreieren, lesen Sie hier.

Zutaten:

  • 400 ml Sahne
  • 3 Blätter Gelatine
  • halbes Päckchen Vanillezucker
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • Erdbeersauce
  •  frische Früchte

Als erster Schritt steht das Zubereiten der Panna Cotta an. Dazu werden zunächst die Gelatine Blätter in kaltem Wasser eingeweicht. Indessen wird die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze bis zum Aufkochen erhitzt. Nun wird die Vanilleschote der Länge nach aufgeschnitten und das Mark herausgekratzt und zusammen mit dem Zucker ebenfalls in den Topf gegeben. Zuletzt kommt auch der Vanillezucker und die leere Vanilleschote zur heißen Sahne. Auf niedriger Stufe muss das Ganze nun für zehn Minuten vor sich hinköcheln.
Ist die Zeit um, muss die Vanilleschote aus dem Topf genommen werden. Unter kräftigem Rühren werden dann die eingeweichten Gelatineblätter zugegeben, bis sich diese komplett aufgelöst haben. Zuletzt muss die Panna Cotta nur noch in kleine Gläser oder Schalen gefüllt werden. Für mindestens vier bis fünf Stunden muss die leckere Süßspeise nun im Kühlschrank abkühlen und aushärten.


Das Anrichten

Nach der Abkühlzeit kann die Panna Cotta angerichtet werden. Wahlweise kann sie dazu in Glas, Schale oder gestürzt auf einem Teller serviert werden. Sollte sich das Stürzen der Panna Cotta schwieriger gestalten hilft ein kleiner Trick: Wird die Form ein paar Sekunden in heißes Wasser gehalten, lässt sich die süße Köstlichkeit viel leichter herauslösen. Garniert mit ein wenig Erdbeersauce und frischen Früchten der Saison kann die Panna Cotta nun als verlockende Nachspeise oder Leckerbissen für zwischendurch serviert werden.

Samstag, 22. September 2012

Alaska Seelachs Filet an deftigen Bratkartoffeln und Sauce Hollandaise

Heute soll es um den wohl beliebtesten Fisch gehen: Den Alaska Seelachs. In zahlreichen Variationen findet man ihn sowohl auf bescheidenen als auch auf extravaganten Speisekarten. Er zeichnet sich besonders durch seine wenigen Gräten aus, weshalb er besonders leicht zu verarbeiten ist. Wie Sie ein Alaska Seelachsfilet panieren, braten und mit würzigen Bratkartoffeln und milder Sauce Hollandaise anrichten, lesen Sie hier.


Zutaten:

  • 5-6 Kartoffeln
  • Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer
  • Bratfett oder Öl
  • 3 Alaska Seelachs Filets
  • Paniermehl
  • 1 Ei
  • Mehl
  • Sauce Hollandaise


Deftigwürzige Bratkartoffeln 

 Zunächst werden die rohen  Kartoffeln geschält und geschnitten. Zusammen mit etwas Bratfett oder Öl und zusammen mit Salz, Thymian und Rosmarin (im Supermarkt schon für kleines Geld im Gewürzregal zu finden) in eine Bratpfanne gegeben. Wahlweise noch Zwiebeln und kleingeschnitten Speck für eine noch deftigere Note hinzugeben. Nun gehört der Deckel drauf und auf zunächst niedriger Stufe (drei oder vier) um sicherzustellen, dass die Kartoffeln gar werden, wird das ganze für etwa 10 Minuten angebraten. Indessen kann schon der Fisch vorbereitet und in die Pfanne gegeben werden (siehe nächster Schritt). Nach dem Anbraten kurz mit der Messerspitze testen, ob die Kartoffeln durch sind und anschließend ohne Deckel weiterbraten bis sie schön braun sind.


Das Filet panieren und braten

Zum Panieren des Fisches werden Mehl, Ei und Paniermehl in jeweils eine Schüssel gegeben. Das Ei wird nun solange verrührt bis sich Eigelb und Eiweiß vermischt haben. Wer kein Paniermehl hat, kann auch ein einige Tage altes, hartes Brötchen mit einer Reibe zerkrümeln. Anschließend geht es ans Panieren. Das Filet wird nun mit Salz und Pfeffer gewürzt und nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet. Kleiner Tipp für eine noch knusprigere Kruste: Zum Paniermehl zerkleinerte Cornflakes geben. Sie verleihen dem Fisch nicht nur ein besonderes Äußeres sondern peppen auch den Geschmack auf.
Zuletzt wird das panierte Alaska Seelachsfilet zusammen mit etwas Öl oder Bratfett in einer Pfanne goldbraun und knusprig gebraten. Der optimale Zeitpunkt zum Braten des Fisches ist kurz vor dem zehnminütigen anbraten der Kartoffeln.


Sauce Hollandaise

Die cremige, milde holländische Sauce passt hervorragend zum geschmackvollen Alaska Seelachs. Zu kaufen gibt es sie als fertiges Pulver zum anrühren oder im Tetrapack zum erwärmen. Besonders beliebt ist die Sauce Hollandaise von Thomy, die nur mit etwas Pfeffer und Salz nachgewürzt und erwärmt werden muss. Sie verleiht dem Gericht eine geschmackvolle Note und steht hervorragend im Kontrast zu den würzigen Bratkartoffeln. Alternativ lässt sich die Sauce Hollandaise auch selbst anrühren. Wie das funktioniert, lesen Sie hier. Allerdings ist der Zeitaufwand und Schwierigkeitsgrad der selbstgemachten holländischen Sauce nicht zu unterschätzen.

Freitag, 21. September 2012

Leckere Knusper-Pralinen

Wer isst sie nicht gern, die kleinen schokoladigen Leckerbissen? Seit Jahrzehnten ist sie eine in aller Welt bekannte und beliebte Nascherei. Die Rede ist von der Praline - Schokolade in ihrer feinsten Form.
Längst ist sie in allen nur erdenklichen Variationen und Geschmacksrichtungen erhältlich. Doch wie es mit den meisten Speisen und Gerichten so ist: Selbstgemacht schmeckt immer besser. Wie Sie selbst zum Confiseur werden und ganz einfach Ihre eigenen Knusperpralinen kreieren, lesen Sie hier.

Geeignete Förmchen finden

Spezielle Pralinenförmchen

Natürlich benötigen Sie zunächst geeignete Förmchen zum Gießen der Pralinen bevor es an die eigentliche
Arbeit geht. Diese sollten idealerweise sehr biegsam sein,
da sich die Pralinen so viel einfacher herauslösen lassen. Einfache, weiche Eiswürfelformen eignen sich zu diesem Zweck bereits sehr gut. Speziell angefertigte Silikonformen sind jedoch meist noch flexibler und bereits in vielen Bastell- und Hobbyläden für fünf bis zehn Euro erhältlich.





Das Schmelzen und Gießen

Zunächst muss Schokolade geschmolzen werden. Am besten eignet sich hierzu die sogenannte Konfitüre. Ursprünglich zum Backen und als Kuchenglasur gedacht, lässt sie sich besonders gut verarbeiten. Wer jedoch alte Weihnachtsmänner und Osterhasen loswerden will, kann gern auch diese verwenden.
Alles in eine mikrowellengeeignete Schüssel getan, in die Mikrowelle gestellt und für ca. fünf Minuten bei 20 bis 50 Prozent Mikrowellenleistung erwärmt. Mehr als 50 Prozent sind beim Schmelzen der Schokolade übrigens nicht empfehlenswert, da diese durch zu schnelles Erwärmen schnell ungenießbar werden kann. Damit die Knusperpralinen auch ihrem Namen gerecht werden, wird für den nächsten Schritt Knäckebrot benötigt. In einem Mörser zerkleinert und im gleichen Verhältnis mit der Schokolade gemischt, ergibt das Ganze eine breiartige Masse, die nur noch in die Förmchen gefüllt werden und für etwa 20 Minuten im Kühlschrank auskühlen muss.

Geben Sie den Pralinen eine persönliche Note

Sind die Pralinen aus den Förmchen gelöst, sehen sie fast alle gleich aus. Um auch Ihrer kreativen Seite eine Chance zu geben, können Sie Ihre Knusperpralinen ohne großen Aufwand verzieren. Als Werkzeug eignet sich hierzu eine kleine, improvisierte Spritztüte. Diese kann aus einem stabileren Plastikbeutel (wie etwa einem Gefrierbeutel) durch ein kleines Loch in einer der Ecken selbst gebastelt werden. Anschließend einfach wie eine Spritztüte benutzen und nach belieben verzieren.

Sonntag, 16. September 2012

Schokoerdbeeren wie vom Weihnachtsmarkt

Ein schokoladig-fruchtiges Geschmackserlebnis

Worauf freuen Sie sich am meisten wenn der Winter bevorsteht? Vielleicht auf den Weihnachtsmarkt? Die mit leckerer Schokolade überzogenen Erdbeerspieße isst schließlich Jeder gern. Doch die kann man auch ohne großen Aufwand Zuhause nachmachen - zu einem viel günstigeren Preis. Wie das am schnellsten und einfachsten geht, erfahren Sie hier.

Zutaten:

  • Frische Erdbeeren
  • Helle und dunkle Kuvertüre

Auch hilfreich:

  • Zahnstocher
  • Kleine Styroporplatte
  • 2-3 Gefrierbeutel
Zunächst müssen die Erdbeeren gewaschen werden. Der Strunk muss dabei nicht unbedingt entfernt werden, denn er erleichtert später das Tunken in die Schokolade. Allerdings müssen die saftigen Früchte nach dem Waschen gründlich abgetrocknet werden, da sonst die Schokolade nicht richtig haftet.
Nun muss die Kuvertüre geschmolzen werden. Dazu werden jeweils ein paar Stückchen abgebrochen und in eine Schüssel gegeben. In der Mikrowelle wird diese dann für ca. 5 Minuten bei 200 Watt bzw. 20 Prozent erwärmt, bis sie flüssig ist. Alternativ kann die Schokolade auch in einem Wasserbad geschmolzen werden. Hierzu wird die Schüssel in einen Topf mit warmem Wasser gegeben, sodass sie an der Oberfläche schwimmt. Beim Erhitzen sollte allerdings darauf geachtet werden, dass die Schokolade nicht zu stark erhitzt wird, da sie sonst klumpig wird.
Ist die Kuvertüre flüssig, können die Erdbeeren in diese getunkt werden. Sehr einfach funktioniert dies indem die Früchte zuvor auf einen Zahnstocher aufgespießt werden. Zum Aushärten können die Spießer dann in eine Styroporplatte gesteckt werden. So tropft nichts herunter und die Küche bleibt sauber.
Zur Verzierung können die Schokoerdbeeren dann noch zusätzlich mit Streifen überzogen werden (siehe Bild). Dazu einfach ein Stück der Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben und diesen im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen. Anschließend ein sehr kleines Loch in die Ecke schneiden und das Ganze wie eine Spritztüte verwenden.

Gruseliger Halloween-Leckerbissen

Unheimlicher Backspaß zum Nachmachen

Bald ist es wieder soweit: Am 31. Oktober steht Halloween vor der Türe - Im wahrsten Sinne des Wortes. Wenn die gespenstisch verkleideten Gestalten wieder zum Klingelputzen losziehen, hält ein Jeder eine Menge Süßigkeiten bereit. Doch warum Bonbons, Schokolade und Gummibärchen verschenken, wenn es auch passend zu Halloween geht? Wie Sie Ihre eigenen kleinen Grusel-Halloween-Muffins backen und verzieren, lesen Sie hier.
Verlockende Halloween-Muffins - ein Genuss für Jedermann


Zutaten:

    Für den Teig:
  • 100g Butter
  • 100g Zucker
  • 125g Mehl
  • 50 ml Milch
  • Backpulver
  • Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 12 Papierförmchen
  • Zum Verzieren:
  • Kuvertüre(Schokolade zum Schmelzen)weiß, Vollmilch, zartbitter

Mehl, ein Päckchen Backpulver, ein halbes Päckchen Vanillezucker, Milch, Eier, Butter und Zucker werden in eine Rührschüssel gegeben und mit dem Rührgerät kräftig durchgemischt. Das ergibt einen leckeren, etwas zähflüssigeren Teig, von dem gern auch genascht werden darf.
Nun wird der Teig in die Papierförmchen gefüllt. Meist sind diese in größeren Packungen erhältlich oder bei den fertigen Muffin-Backmischungen bereits enthalten.
Für etwa 20 Minuten kommt das ganze nun bei 180 °C auf mittlerer Schiene in den Backofen, bis die Muffins goldbraun und saftig sind.
Nach dem Herausnehmen müssen die Halloween-Muffins erstmal im Kühlschrank abkühlen. In dieser Zeit kann schon die Verzierung vorbereitet werden. Dazu muss helle, Vollmilch- und/oder Zartbitterkonfitüre in jeweils einer Schüssel geschmolzen werden. Am einfachsten funktioniert dies in der Mikrowelle. Bei ca. 200 Watt (etwa 20 Prozent) wird die mikrowellengeeignete Schüssel für vier bis fünf Minuten erhitzt. Alternativ kann das Erwärmen auch in einem Wasserbad geschehen. Dazu einfach die Schokolade in eine Plastikschüssel (damit sie nicht untergeht) geben und diese in einen Topf mit warmem Wasser (Achtung! nicht zu heiß!) geben. Hierbei sollte jedoch Acht gegeben werden, dass kein Wasser an die Schokolade gelangt, da diese sonst beginnt zu flocken.
Ist die Schokolade - auf welchem Weg auch immer - geschmolzen, kann es losgehen. Zunächst werden die Halloween-Muffins zu gleich großen Teilen mit heller bzw. dunkler und Vollmilchschokolade bestrichen. Dann kommen die Muffins nochmals in den Kühlschrank bis die Schokolade ausgehärtet ist. Auf die hell bestrichenen Leckerbissen können dann nach Lust und Laune Spinnen oder Spinnennetze (wie auf der Abbildung) mit dunkler Schokolade gezeichnet werden. Ebenso wird mit den dunkel bestrichenen Muffins verfahren - nur mit heller, sich besser abhebender Schokolade zum Verzieren. Dazu eignet sich ein kleiner Gefrierbeutel sehr gut. Kuvertüre in eine Ecke einfüllen und in diese ein ca. 0,5 Millimeter kleines Loch schneiden und wie eine Spritztüte benutzen.
Nach nochmaligem Kühlschrankaufenthalt können die gruseligen Halloween-Muffins verzehrt oder am 31. Oktober an Jeden verteilt werden, der sich an Ihre Haustür wagt.

Samstag, 15. September 2012

Ein feincremiger Genuss – Kürbiscremesuppe

Besonders jetzt im Herbst, wenn Halloween fast vor der Türe steht, kommt der Kürbis ganz groß raus. Doch nicht nur ausgehölt als gruseliger Teelichthalter sondern auch in vielen schmackhaften Gerichten lässt er sich hervorragend verarbeiten. Wie Sie schnell und einfach eine leckere Kürbissuppe zaubern, lesen Sie hier.

Kürbiscremesuppe, angerichtet mit Crème Fraîche 
und frischen Kräutern
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YouTube-Videoanleitung
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Zutaten:

  • Hokkaido Kürbis (ca. 500g)
  • 2-3 Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 Scheiben Ingwer
  • 1 Liter Brühe
  • Sonnenblumenöl
  • 100-150 ml Sahne oder Crème Fraîche
  • Salz, Pfeffer

Optional:

  • Zitronensaft
  • Maggi Fondor
  • Petersilie
  • Kurkuma
Zuallererst müssen Kürbis und Kartoffeln gewürfelt werden. Im Gegensatz zu den Kartoffeln und anderen Kürbissorten muss jedoch der Hakkaido Kürbis nicht geschält werden. Seine Schale kann bedenkenlos mit verzehrt werden. Beim Schneiden des Kürbis ist jedoch Vorsicht geboten, da dieser mitunter sehr hart sein kann. Nach dem Entkernen und sorgfältigen Waschen des Kürbis sollte dieser in 1-2 cm kleine Würfel geschnitten werden.
Nun müssen die Knoblauchzehen in feine Scheiben und die Zwiebeln in Würfelchen geschnitten werden.
Nützlicher Tipp beim Schneiden: Wer eine Schwimmbrille besitzt, sollte diese aufsetzen. Die Brille schützt die Augen vor den austretenden Zellgiften der Zwiebel. Damit sieht man zwar ein wenig amüsant aus, doch einem Tränenausbruch kann man so vorbeugen.
In einem großen Topf mit etwa drei Esslöffeln Sönnenblumenöl werden nun Knoblauch- und Zwiebelwürfel angebraten. Nach ca. 5-10 Minuten, wenn die Zwiebeln goldbraun sind, wird das Ganze mit einem Liter klarer Brühe abgelöscht. Diese ist in fast jedem Supermarkt auch in Pulverform erhältlich - Das spart Zeit und Geld. 
Nun werden die Ingwerscheiben zusammen mit ordentlich Salz und Pfeffer zugegeben. Nach kräftigem Umrühren können auch die Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf gegeben werden. 
Für etwa 30 Minuten muss die Suppe nun bedeckt vor sich hinköcheln. Anschließend wird püriert. 
Im nächsten Schritt kommen weitere Verfeinerungen an die Reihe. Ein ordentlicher Schuss Zitronensaft und je nach Geschmack 100 bis 150 ml Sahne oder Crème Fraîche. Wer es lieber süßlich mag, sollte besser zur Sahne greifen. Eine herzhaftere und leicht säuerliche Note verpasst der Kürbiscremesuppe jedoch die Crème Fraîche.
Zu guter Letzt kann, wenn Ihr herbstlich-fruchtiges Gericht noch nicht genug Geschmack hat, Maggi Fondor bzw. Salz & Pfeffer zugegeben werden. Falls auch die Färbung noch nicht zufriedenstellend ist, kann mit ein wenig Kurkuma nachgeholfen werden.