Sonntag, 23. März 2014

Bunte Regenbogenmuffins

Diese bunten Muffins bringen nicht nur Kinderaugen zum Leuchten. Die farbenfrohen Regenbogenmuffins mit Buttercremeverzierung begeistern jung und alt gleichermaßen. Mit diesem einfachen Rezept peppen Sie leckere Muffins ganz einfach und nur mit etwas Lebensmittelfarbe auf. So werden Ihre bunten Regenbogenmuffins zum absoluten Hingucker für jeden Kindergeburtstag – das Auge isst schließlich mit.

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YouTube-Videoanleitung
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Zutaten für 12 Stück:

  • 150g Mehl
  • 2 Eier
  • 150g Zucker
  • 250g Mascarpone
  • 100ml Sahne
  • 250g Butter
  • Ein Päckchen Vanillezucker
  • Halbes Päckchen
    Backpulver
  • 250g Puderzucker
  • Lebensmittelfarbe
  • bunte Streusel
Für die bunten Regenbogenmuffins werden zunächst die Eier getrennt und das Eiklar mit einem Esslöffel Wasser schaumig gerührt. Anschließend kommt der Zucker hinzu und das Ganze wird zu einem festen Eischnee geschlagen. In einer separaten Rührschüssel werden dann Mehl, Eigelb, Sahne und 150g geschmolzene Butter kurz verrührt.
Anschließend kommen noch 100g Mascarpone, Vanillezucker und Backpulver hinzu bevor der Eischnee unter den Teig gehoben werden kann. 
Nun muss der Teig nur noch aufgeteilt und eingefärbt werden. Bei den Lebensmittelfarben für die Regenbogenmuffins sollte darauf geachtet werden, dass diese auch backfest sind, damit es nach dem Backen keine bösen Überraschungen gibt. Nach 15-20 Minuten Backen bei 180°C Umluft und erfolgter Stäbchenprobe dürfen die Regenbogenmuffins dann aus dem Ofen. 
Während sie abkühlen, kann bereits die Buttercreme vorbereitet werden. Dazu werden 100g weiche Butter in einer Rührschüssel kurz cremig gerührt. Mit den 150g Mascarpone und dem Puderzucker wird das Ganze dann zu einer festen Buttercreme geschlagen. Sobald die Regenbogenmuffins auf Zimmertemperatur abgekühlt sind, können sie mit der Buttercreme und den bunten Streuseln nach Herzenslust verziert werden.

Mittwoch, 19. März 2014

Anleitung: Torte mit Fondant überziehen

Torten mit Fondantüberzug wirken weitaus professioneller und ansprechender. Zudem bietet der Fondant eine gute Grundlage für spätere Verzierungen. Gerade für Motivtorten ist er daher die erste und beste Wahl. Doch gerade Anfängern fällt es oft nicht leicht, eine Torte mit Fondant zu überziehen. Mache ich den Fondant selbst? Oder kaufe ich ihn lieber fertig? Wie rolle ich ihn am besten aus und wie hält er auf dem Kuchen? Mit unserem heutigen Beitrag möchten wir auf genau diese Fragen eingehen und eine möglichst einfache Anleitung zum Überziehen von Torten mit Fondant präsentieren.
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YouTube-Videoanleitung
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Zutaten: 

  • 150ml Sahne
  • 400g weiße Schokolade
  • 100-200g weißen Fondant
 
Zunächst sollte der Kuchen für das Überziehen mit Fondant vorbereitet werden. Da eine Cremefüllung, die mit dem Fondant in Kontakt kommt, diesen aufweicht, müssen Creme und Fondantüberzug voneinander ferngehalten werden. Um dies zu erreichen, eignet sich eine Ganache am besten. 

Ganache vorbereiten und auftragen

Dazu wird Sahne in einem Topf kurz aufgekocht und von der Flamme genommen. Anschließend wird die weiße Schokolade in den Topf gelegt und das Ganze für 10-15 Minuten stehen gelassen bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Anschließend muss die Masse mit einem Schneebesen gut verrührt und in eine Rührschüssel gegossen werden. Die Ganache kühlt anschließend bei Zimmertemperatur ab bis sie erstarrt ist. Nach 2-3 Stunden kann die Ganache mit einem Tortenschaber auf den Kuchen gebracht werden. Dabei ist darauf zu achten, dass die Kanten gut definiert werden und die Oberflächen glatt sind. Danach wird der Kuchen für 20-30 Minuten in den Kühlschrank gestellt, damit die Ganache hart werden kann. 

Gekaufter oder selbst gemachter Fondant?

Während die Ganache aushärtet kann bereits der Fondant vorbereitet werden. Nun stellt sich jedoch die Frage, welcher Fondant gewählt werden sollte – fertiger oder selbst gemachter? Am einfachsten lässt es sich mit fertigem Fondant arbeiten. Viele meinen jedoch, selbst aus Marshmallows hergestellter Fondant schmecke besser. 

Vorbereitung des Fondants

Sicherlich lässt sich darüber streiten, doch mit gekauftem Fondant lässt sich im Vergleich zum Marshmallowfondant sehr viel Zeit sparen, weshalb wir für die meisten der Rezepte (ausgenommen der Hochzeitstorte) stets gekauften Fondant zum überziehen von Torten verwenden. Dazu wird dieser gründlich durchgeknetet bis er sich gut verarbeiten lässt. Falls er noch etwas klebrig ist, kann an dieser Stelle noch ein wenig Puderzucker eingearbeitet werden. 

Ausrollen des Fondants

Anschließend wird der Fondant ebenso mithilfe von viel Puderzucker (damit er nicht festklebt) und einem Fondantroller auf einer harten Unterlage ausgerollt. Um das Anhaften an der Unterlage zu verhindern, sollte der Fondant während des Ausrollens mehrmals gewendet und erneut mit Puderzucker bestreut werden. 

Torte mit Fondant überziehen

Hat der ausgerollte Fondant die 2-3fache Größe des Kuchens erreicht, kann er über den Fondantroller geschlagen und auf den Kuchen gehoben werden. Mit einem Glattstreicher werden anschließend die Oberflächen geglättet und die Kanten definiert. Eventuelle Falten an 
den Seiten werden durch einen senkrechten Schnitt in Form eines Dreiecks und das Zusammenfügen der übrig gebliebenen Fondantstücke versteckt. Für eine bildliche Erklärung des Versteckens der Kanten, lohnt sich ein Blick in unsere YouTube-Videoanleitung.

Motivtorte Rosenkorb

Heute präsentieren wir eine Geburtstagstorte für Blumenliebhaber. Kleine, von Hand gemachte Fondantrosen zieren das Äußere der Motivtorte. Ringsherum wird Buttercreme in Korboptik aufgespritzt. Mit einer Rosenkorb Motivtorte kommen jedoch nicht nur Gartenliebhaber auf ihre Kosten, denn der Kuchen schmeckt obendrein noch hervorragend.
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YouTube-Videoanleitung
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Zutaten:

  • Kuchen mit Füllung nach Wahl
  • 200g Butter
  • 250g Puderzucker
  • braune Lebensmittelfarbe
  • Fondant in Wunschfarben
Für die Rosenkorb Motivtorte wird zunächst ein beliebiger Kuchen mit Füllung nach Wunsch benötigt. Dieser wird dann mit weißem Fondant überzogen. Hier finden Sie einen Link zu unserer YouTube-Anleitung zum Überziehen von Torten mit Fondant: YouTube-Anleitung.   
Ist der Kuchen mit Fondant überzogen, kann die Buttercreme vorbereitet werden. Dazu wird die Butter zunächst auf Zimmertemperatur gebracht und dann in einer Schüssel kurz cremig gerührt. Anschließend wird der Puderzucker hinzugegeben und die Masse zu einer festen Buttercreme geschlagen. 
Nun wird die braune Lebensmittelfarbe, welche möglichst dickflüssig sein sollte, hinzugegeben. Anschließend können die Fondantblumen mit noch ein wenig Buttercreme auf dem Kuchen fixiert werden. Eine Anleitung zum Formen der Rosenblüten aus Fondant finden Sie hier: YouTube-Videoanleitung.


























Schokokuchen mit riesen XXL Schokostückchen

Heute zeigen wir euch ein einfaches aber sehr leckeres Rezept für einen Schokokuchen. Er überzeugt nicht nur mit seinem Geschmack sondern zudem mit extra großen Schokostückchen und einer extravaganten Verzierung. Die riesigen Schokostückchen verleihen dem Schokokuchen einen extra schokoladigen Geschmack und sorgen für einen knackigen Biss.

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YouTube-Videoanleitung
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Zutaten für 20x25cm Backform:

  • 600g Mehl
  • 5 Eier
  • 250g Butter
  • 350g Zucker
  • 100g Mascarpone
  • 100ml Milch/Sahne
  • 5EL Kakaopulver 
  • 6TL Backpulver
  • 300g Schokolade
Für den Teig des Schokokuchens werden zunächst die Eier getrennt. Dann wird das Eiklar mit 3EL Wasser kurz schaumig geschlagen und anschließend mit dem Zucker zu Eischnee geschlagen. Im nächsten Schritt kommen Mehl, Eigelb, Mascarpone, Milch bzw. Sahne und geschmolzene Butter in eine andere Schüssel und werden kurz verrührt. Hinzu kommen dann noch Kakao, Backpulver und 100g zerkleinerte Schokolade. Ist alles gut verrührt, kann der Eischnee untergehoben werden. In einer ausreichend großen und eingefetteten Backform wird der Schokokuchen mit den riesen XXL Schokostücken dann für 20-30 Minuten bei 180°C gebacken. Unbedingt sollte gegen Ende der Backzeit alle 3-5 Minuten eine Stäbchenprobe erfolgen. Während der Kuchen nach dem Backen noch auskühlt, kann bereits die Schokoglasur in einem Topf auf niedriger Stufe geschmolzen werden. Hat der Schokokuchen mit den riesen Schokostückchen Zimmertemperatur erreicht, kann die Glasur direkt auf den Kuchen gegossen werden. Kleiner Tipp: Das Überziehen mit der Schokolade gestaltet sich wesentlich leichter, wenn der Schokokuchen erst nach dem Aushärten der Glasur aus der Backform genommen wird. Für eine bildliche Anleitung, wie die Verzierung des Schokokuchens mit riesen Schokostückchen entstanden ist, lohnt sich ein Blick in unser YouTube-Video.

Geburtstagstorte mit Fondantschleife

Einen Kuchen zu verzieren ist nicht immer einfach. Oft findet sich nur schwer ein passendes Motiv für eine mit Fondant verzierte Geburtstagstorte. Kein Hobby, keine Leidenschaft, die mit einer schönen Motivtorte verkörpert werden könnte. Für derartige Anlässe eignet sich eine neutrale Verzierung wie z.B. eine Schleife aus Fondant. Wie eine Geburtstagstorte mit Fondantschleife im Handumdrehen entsteht, erklären wir im Folgenden. 
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YouTube-Videoanleitung
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Zutaten:

  • 250g Fondant
  • Buttercreme
Zunächst wird eine beliebige Torte benötigt – gerne auch mit Füllung. Sehr gut eignet sich dazu ein Red Velvet Cake. Hier finden Sie eine YouTube-Videoanleitung für einen einfachen Red Velvet Cake. 
Der Kuchen nach Wahl wird nun mit einer Buttercreme eingestrichen. Für die Buttercreme sollten Butter und Puderzucker im Mengenverhältnis 1:2 verwendet werden. Die Butter muss dazu zunächst auf Zimmertemperatur gebracht werden. Dann wird sie in einer Rühtschüssel kurz weich gerührt. Hinzu kommt nun der Puderzucker, woraufhin das Ganze zu einer festen Buttercreme geschlagen wird. Danach kann die Buttercreme auf die Geburtstagstorte gegeben werden.
Die Fondantschleifentorte sollte nun in den Kühlschrank gegeben werden, damit die Buttercreme ein wenig hart werden kann. Während dessen wird die Schleife aus Fondant vorbereitet. Dazu wird zunächst Fondant in der gewünschten Farbe weich geknetet und mit viel Puderzucker ausgerollt. Dann wird der ausgerollte Fondant in ca. 2-3cm breite Streifen geschnitten. 
Diese sollten ungefähr doppelt so lang sein wie die gesamte Geburtstagstorte breit ist. Die Länge der Streifen sollte dann immer kürzer werden (siehe Bild). Für das Geschenkband der Motivtorte mit Fondantschleife sollten zwei lange Streifen aufgehoben werden. Anschließend wird ein Ende der Streifen mit ein wenig Wasser bestrichen und der Fondantstreifen für die Fondantschleife umgeschlagen. Nun wird der umgeschlagene Streifen auf das Ende eines Messers gehängt, damit der Fondant hart wird und trocknet, ohne dass die Schlaufe in sich zusammenfällt. Während die Schlaufen für die Fondantschleife 1-2 Stunden trocknen und härten, kann bereits das Geschenkband auf die Torte gelegt und etwas angedrückt werden. Mit noch etwas Buttercreme wird dann die Fondantschleife Schritt für Schritt auf der Geburtstagstorte zusammengesetzt und fixiert. Für eine bildliche Anleitung lohnt sich ein Blick in unser YouTube-Video.

Samstag, 15. März 2014

Rosenblüten aus Fondant

Heute zeigen wir euch eine besondere Art der Tortendekoration: Rosenblüten aus Fondant. Von Hand schöne Fondantblüten zu formen ist leichter als gedacht. Dazu braucht es lediglich bunten Fondant und ein paar Hilfmittel.


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YouTube-Videoanleitung
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Zutaten:

  • Roter/rosafarbener Fondant
  • Schaschlikspieße
  • Fondantroller und -werkzeug

Zu aller Erst sollte der Fondant für die Rosenblüten gut durchgeknetet werden. Während des Knetens sollte stets Puderzucker mit eingearbeitet werden, damit der Fondant nicht zu klebrig ist.  
Nun sollten aus dem Fondant mehrere 2-3cm große Kugeln geformt und zum Härten beiseite gelegt werden. Sie formen später das Innere der Blüte und werden auf den Schaschlikspieß gespießt. Auf einer mit Puderzucker ausgestreuten Arbeitsfläche wird der Fondant für die Rosenblüten dann ausgerollt bis er noch etwa 1-2 mm dick ist. Als nächstes werden die Rosenblätter in Form einer Ellipse ausgeschnitten (siehe Bild). Einer der Ränder sollte dann mithilfe eines pfeilförmigen Fondantwerkzeuges bearbeitet werden. Für eine genaue Erklärung lohnt sich ein Blick in unser YouTube Video. Danach kann die Rosenblüte aus Fondant geformt werden. Die vorbereitete und nun hart gewordene Kugel wird zunächst auf den Schaschlikspieß aufgespießt. Dann werden die Blütenblätter angefangen mit den kleinsten der Reihe nach mit etwas Wasser befeuchtet, um die Fondantkugel gelegt und etwas angedrückt. Um das Bearbeiten der Rosenblüten zu erleichtern hilft es den Schaschlikspieß z. B. in eine Zuckerdose zu stecken. Ist die Fondantblüte fertig, sollte sie an der Luft gut trocknen und aushärten.
Falls die Rosenblätter dabei nach unten hängen, kann die Fondantblüte auch verkehrt herum aufgehangen werden. Dies funktioniert z.B. gut mit einer Wäscheklammer, die auf ein Gitterrost gelegt wird.







Donnerstag, 13. März 2014

Nutella Muffins Rezept -- Cupcakes mit Nutella Frosting

Die oder das Nutella? Eigentlich völlig egal, solange es schmeckt! Noch besser als pure Nutella schmeckt nur ein leckeres Muffinrezept mit Nutella. 
Nutella Muffins Rezept:
Cupcakes mit leckerem Nutella Frosting
Schokoladige Muffins mit einem leckeren Nutella Frosting – damit kommen nicht nur Nutella Fans auf ihre Kosten. 

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YouTube-Videoanleitung
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Zutaten für 12 Muffins:

  • 300g Nutella
  • 150g Mehl
  • 2 Eier
  • 200g Butter
  • 50g Zucker
  • 250g Mascarpone
  • 200g Puderzucker
  • 3EL Kakaopulver 
  • 5TL Backpulver
 
Für die köstlichen Nutella Muffins beginnen wir zunächst mit dem Teig. Dazu werden die Eier getrennt und das Eiklar mit 1EL Wasser schaumig geschlagen. Dann kommt der Zucker hinzu und die Masse wird zu einem festen Eischnee geschlagen. 
Im nächsten Schritt werden in einer neuen Rührschüssel Mehl, Eigelb und 150g geschmolzene Butter verrührt. Hinzu kommen nun noch 200g Mascarpone, 100g Nutella, 5TL des Kakaos und das Backpulver. Im letzten Schritt wird der Eischnee unter den Teig gehoben und kurz untergerührt. Der Teig für die Nutella Muffins ist damit fertig. Er muss nun nur noch in passende Papierförmchen gefüllt und für 15-20 Minuten bei 180°C Umluft gebacken werden. Indessen kann bereits das Topping, die Nutella Creme, vorbereitet werden. Dazu werden 50g Butter in einer Rührschüssel kurz cremig gerührt. Dann werden die restlichen 50g Mascarpone und 200g Nutella zugegeben. 
Mit dem restlichen Kakao und dem Puderzucker wird das ganze dann zu einer cremigen Masse verrührt. Sind die Nutella Muffins auf Zimmertemperatur abgekühlt, kann mit dem Verzieren begonnen werden. Dazu eignet sich am besten ein Spritzbeutel mit Sterntülle. Danach können die Nutella Muffins zum Beispiel mit noch ein wenig klein geraspelter weißer Schokolade verziert werden (siehe Bild).